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文化传承

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1、酿造文化

  护国陈醋的酿造,以大米、麸皮、精盐为主料,以近百种中草药研制而成的曲药配制,经过煮、熬、发酵、装坛、日晒浸泡等十多种工序,酝酿四、五百天方出成品。 具有独特的浓厚陈香、味道醇厚、回甜爽口、余味悠长、久存不腐且陈香更浓的特点,对人体有清热解毒、降压促进消化之功能。

     《叙永县志》一九三六年修订本就早有记载:“醋亦常食品有由槽房用酒汁制成者”。日晒醋,亦有用麦麸制成者。日麸醋,叙蓬溪乡所造较为著名,亦行销省内外……

  民国初年,酱园业先后崛起,有福泰长(后改名四美同)新泰祥、新泰和、利胜祥等商号。一九二一年,商人刘再儒在泸州设分号,从赤水聘张子钦为技师,后传刘少成( 刘三醋?#24120;?#29983;产的护国陈醋和酱油远近闻明,尤以四美同产销?#37237;?#21016;三醋匠的名声不翼而飞,护国陈醋有“小泸州”之称。


?#30149;?#21382;史价值

护国陈醋产生于清末民初,与当时中国民族工业的兴衰存亡一样,它经历了民族工业的兴衰存亡的历史,如:日军轰炸重庆,使护国陈醋在重庆设立分厂的计划破产。第三传人刘振美因参加革命活动(后在重庆渣滓洞牺牲,成为烈士)使其厂房几度被查封。1956年公私合营,该厂积极参加?#37038;?#25919;府改造,并将配方传于政府委派的负责人。护国陈醋是中国民族工业的发展缩影,具有十分珍贵的历史价值。


3、社会价值

食醋在我国有悠久的历史。醋不仅能调配菜肴,开胃调味,而且常食还能祛病健身。经质检部门检验护国陈醋对人体有利物质大于国家一级醋标准,所含有害物?#24066;?#20110;国家一级标准。泸州市台办主任章科才有一次不小心被油烫伤,章主任当即用护国陈醋涂抹在伤处,被烫伤的皮肤不红不肿不起水泡,伤好后完好如初。除?#34903;?#28907;烧伤外,护国陈醋还可美容,?#28909;?#25226;六味地黄丸捣烂加护国陈醋调成糊状涂抹暗疮立马见效,常服护国陈醋还可清热解毒、延缓衰老、防止动脉硬化、降低血压和胆固醇,另仙人掌磨护国陈醋可治愈腮腺炎等,多年来护国陈醋生产?#23548;?#30340;工人无一人生怪病,连厂周围的住户也身体倍棒。


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4、文化价值

护国陈醋的发?#25925;?#26412;身就具有独特的文化价值,再加上它独特的工艺流程和独特的酿制配方,使它更具有深刻的文化内涵。护国陈醋的传说和故事,以及它的传承方法和护国陈醋博物馆的藏品,都使护国陈醋处处显示着文化价值的特征。


5、科学价值

护国陈醋工艺流程中煮的粥加了药曲以后几十天不变质,以及它久存不生花的特点,都是由于中草药而不是由于加有其他化学成分如防腐剂的原因,有其科学价值,值得深入研?#20426;?/span>

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