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怎么區分合成醋和釀制醋?

怎么區分合成醋和釀制醋?

發布日期:2017-10-10 作者: 點擊:

釀造醋,是區別合成醋和加工醋而提出的。釀造周期在5-10個月以上,混沌的金黃色,制作成本高,營養價值極高。那么,怎樣辨別釀造醋和配制醋呢?下面瀘州護國陳醋小編告訴你辨別釀造醋和配制醋的技巧。

釀造醋以糧食為原料,經發酵釀制成醋后,再經壓濾、消毒而成;配制醋則是用食用冰醋酸加水配成。前者質量優,后者質量差。在實際生活中,可以通過察外觀、聞氣味和品嘗等方式兩者。


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1、看外觀,從外觀看,釀造醋醋液濃稠,色澤清澈,無沉淀。配制醋液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁。


2、聞氣味,釀造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 種發酵香味成分,營養豐富,醋香濃郁,氣味柔和。配制醋摻有香精,故香精味較濃,酸氣嚴重,刺激性較強。


3、嘗酸味,釀造醋酸中有鮮有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滯留較長時間。配制醋酸度較高,酸味濃烈嗆人,回味有點苦澀。


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