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护国陈醋

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护国陈醋,每一瓶都有自己的编码

发布日期:2017-10-25 作者: 点击:

泸州,长江与沱江交汇孕育出百年老窖的同时,又在这人杰地灵之处酝酿出意味深长。近日,泸州市纳溪区护国镇护国陈醋公司院坝里,一列列醋缸整齐地摆放院中,3名工人正忙着从醋缸中取出醋料;在包装车间里,6名女工正在忙着贴标签、装箱……泸州护国陈醋股份有限公司是泸州市纳溪区供销合作社所属企业,是全国供销合作社系统农业产业化重点龙头企业,曾获得“全省农产品流通先进单位”称号。“护国陈醋”始于1889年,具有逾百年的生产历史,深受广大消费者的喜爱。


原生态“突围?#20445;?#20445;护民族工业,保住地方?#25918;啤?br/>


作为供销合作社的社有企业,随着供销合作事业的起落沉浮,护国陈醋的经营曾一度陷入了困境,濒临倒闭。为了保护好这个传统的?#25918;疲?#22312;2003年?#31069;?#25252;国陈醋引进四川华蜀集团入股,该公司董事长欧俊模从此又多了一重身份,成为了护国陈醋的第九代传人。“我们进入的目的很简单:保护民族工业,保住地方?#25918;啤!?#27431;俊模如是说。

如何保住老字号,如何发展老字号,欧俊模也有自己的打算。“我们?#35805;?#27861;和海天等大集团相比,对于他们?#27492;擔?#25105;们弱小得相当于幼儿园的孩子,他们则是已经成熟的青壮年。”欧俊模告诉记者,对于在产品研发、?#25918;仆度?#31561;方面不具综合优势的护国陈醋而言,差异化、特色化的定位是突围的最佳策略。因此,护国陈醋选择了稳步发展,没有急于扩大产量,而是一心一意地遵守护国陈醋传统制作工艺,让这项“非物质文化遗产”得以保留。

欧俊模自豪地说:现在市面上的醋产品很多,但是护国陈醋和其他地方生产的醋是不一样的。护国陈醋有一股很浓厚的香味,消费者评价很高,当地老百姓都很喜欢购买。


护国陈醋口感独特原因就在于传统的手工艺:


据了解,护国陈醋的酿造,均为传统工艺,经采药、煮熬、装缸、日晒、夜露、浸泡等10多道工序,酝酿四五百天后方出成品。此外,醋通常添有醋酸或?#26639;?#21058;,护国陈醋则以麸皮、大?#20303;?#31934;盐为原料,辅以近百种中草药之祖传秘方配制醋曲,靠自然发?#25237;?#25104;。不加醋酸自成酸味,不加?#26639;?#21058;而不腐,其神奇之处令?#21496;?#21497;。经检验,护国陈醋的主要指标醋酸、氨基酸、还原糖都大于国家一级醋标准,所含对人体有害物质均小于国家一级醋标准,质量上乘。

在包装车间里,工人们给成品醋着贴标签并装箱。

护国陈醋.png

护国陈醋的销售范围并不大,仅在四川省进行销售,但是却有“来泸州旅游,必买护国陈醋沙田柚”这一说,可见护国陈醋在当地消费者心中的地位。而其之所以如此受欢迎,就在于保留了传统工艺、留住了传统味道,再加上适当的创新,让其在?#20998;?#22810;样、竞争激烈的调味品市场上占有了一席之地。

欧俊模自豪地说:今年,我们生产的醋销路相当好,很多顾客都抢着购买。目前,护国陈醋的生产量和销量每年都在递增,年产?#30340;?#22815;达到2500万元左右,销售总额可以达到千万元,发展形势较好。


致富不忘农:“公司+专业合作社+农户”发展势头足


“发展老字号,不是一个人可以办成的事情,还需要大家一起努力。”欧俊模说,随着公司的发展,陈醋生产量也在稳步增加。而想要保持传统工艺,所需要的原料和人工越来越多,必须寻找新的经营模?#20581;?/p>

“公司+农户”是企业发展壮大的一个最好依?#23567;?#20110;是,从一开始,公司?#31361;?#26497;探索农业产业化经营发展思路,推行“公司+农户”的订单农?#30340;J健?br/>

“制醋过程中很重要的一个?#26041;?#23601;是晾晒,这就需要很多的土地去放置醋缸。如果自己征集土地,花费很多且?#35759;?#24456;大。”欧俊模说,当地老百姓房前屋后都有很多空地,他们可以根据自家周边地方的大小来认领醋缸,负责管理醋缸。而公司的技术人员会对农户进行原料、制曲、发酵等生产技术指导,公司还负责?#23637;?#37259;醅半成品。几年来,公司先后与泸州市纳溪护国镇1384户农户签订了《护国陈醋醋醅半成品初加工协议》。为了保障护国陈醋的?#20998;剩?#27599;一瓶醋都有自己的编码。从半成品到成品,每一个过程所包含的信息都能通过扫码获取,实现了责任到人。

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工人将醋料放入醋缸内进行晾晒发酵。


另外,陈醋的原始配料中需要很多草药。护国镇为准南亚热带季风湿润气候,四季分明、无霜期长。在此气候条件下,了子草、青九杠、麻柳叶、核桃叶、过路黄等护国陈醋的原料漫山遍野都可以寻?#19994;健?#29978;至,了子草在农户的家门口就能?#19994;健?#20110;是,农户在家不仅可?#22253;?#21161;照看醋缸,还可?#22253;?#33258;己门前的了子草收割然后卖给公司赚钱。

欧俊模说,这是一个非常好的结果:这样不仅公司有了较大的发展,农户也得到了较好的效益。公司和农户的利益联结更加紧密,农户也逐渐加深了对中华老字号的认识,开始主动保护老字号。

通过供销合作社企业的力量,不仅带动了农户致富,也让当地政府对农民管理有了抓手,可谓是一举多得。自开始实施“公司+农户”的订单生产模式以来,公司累计支付农户醋醅半成品?#23637;?#27454;达490余万元,户均收入近4000元。

去年,公司又推行了“公司+专业合作社+农户”的农业产业化模?#20581;?#22312;泸州市供销合作社的支持下,公司与泸县海潮镇辣椒专业合作社和部分农户签订辣?#33539;?#36141;和粮食(胡豆、小麦、麸皮)生产加工协议。仅去年就实现订?#35946;?#26898;100余吨,支付款额26万元,带动了农户约1300户,户均收入200余元。同时,还与部分农户订购了胡豆、小麦、麸皮等粮食90余吨,支付款额20万元。为农民增收致富奔小康,创造了一条有效的途径。


护国陈醋博物馆。

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欧俊模表示,自从?#37038;?#25252;国陈醋后,自己最满意的事情一是保留住了护国陈醋的传统手工艺,一是带领父老乡亲?#19994;?#20102;致富路。而如何把护国陈醋这个中华老字?#27431;?#25196;光大,欧俊模觉得还有很多事情可以做。“护国陈醋?#20174;?#28165;代盛于民国,其第二代传人刘振美乃革命之志?#20426;?#21016;振美?#36153;?#38761;命真理,投身革命洪流,被捕后身陷重庆渣?#21494;矗?#21457;起“铁窗诗社?#20445;?#30041;下革命诗篇《无题诗》。刘振美受尽酷刑,宁死不屈,牺牲于解放前夕,成为革命烈士,故赋予护国陈醋历史之革命传奇色?#30465;?#27492;外护国陈醋所传承下来的瓦缸、瓦?#22330;?#28024;泡池、石磨、?#24452;?#20197;及配方都有其自身的历史价值和文化价值。它?#20040;?#19981;生花是由于中草药的原因而不是由于加有其他化学成分如?#26639;?#21058;的原因,更有其研究价值。”欧俊模说,护国陈醋不仅仅是调味品,还是文化产品,尤其是护国陈醋这种有着悠久历史?#33258;?#30340;产品,人们在消费时,除了味觉上的享受,更多的是精神上的一种?#38750;蟆?#25152;以,护国陈醋可?#37213;?#25496;的文化价值还有很多。


今年,泸州市政府把泸州?#21496;?#20043;一的“护国陈醋主题公园”建设工作交给了公司。接下来,欧俊模的主要工作就是修建护国陈醋主题公园以及护国陈醋博物馆,让更多的人?#24230;?#21040;保护老字号的工作中来,让老字号能够历久?#20013;隆?/p>

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