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陈醋的功效与作用及食用方法

陈醋的功效与作用及食用方法

发布日期:2018-08-30 作者: 点击:

醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为佳。食醋在烹调中为主要的调味品,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。 陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋。 烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:?#21069;?#31867;药、碱性药、?#32929;?#32032;、解表发汗的中药的人不宜食醋。

护国陈醋

护国陈醋的功效与作用


1、陈醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;


2、陈醋有很好的抑菌和?#26412;?#20316;用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;


3、陈醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;


4、陈醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;


5、陈醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;


6、陈醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;


7、陈醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用;


8、陈醋还可以散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,?#36215;悖?#40644;汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。


如何挑选陈醋


1.优质醋颜色?#39318;?#32418;或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;


2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。


陈醋的制作?#35760;?/p>


1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;


2. 作菜时,加醋的较佳时间是在?#37237;罰?#21363;原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;


3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,?#19978;?#38500;腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;


4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。


陈醋的保存方法


存放在凉爽干燥之处,用后盖紧,将瓶口残留山西陈醋抹干净,不能放在高温高湿之处。


陈醋的食用禁忌


脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋


陈醋的适合体质


一般人群均可食用

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