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別再混淆醋

別再混淆醋

發布日期:2019-05-28 作者: 點擊:

米醋最容易區分,米醋是以糯米為原料,經過許多道工藝加工而成,顏色為白色,也有人說成白醋,它較陳醋、香醋來說,酸度低一些,如果喜歡吃酸味不大的食品可以放米醋,由于這種醋是無色透明的,做菜時用它不會改變菜品的顏色,比如用它做醋溜魚片,醋溜白菜,醋溜土豆絲。還可以用它在做排骨玉米湯時,加一點米醋,可以溶解出骨頭中的鈣質。

它可以加入4-5倍水稀釋成白醋,特別是做西餐的時候,為了不影響菜色的其他調味品的味道,西餐師們經常選用白醋來做菜。而且白醋具有美容養顏的功效,有人用它堅持洗臉,就從印度人完美蛻變為白種人。

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陳醋,香醋都是紅棕色的,顏色上差別是陳醋顏色更深一點,然后酸度上,陳醋也更酸一些。

陳醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬,可以吃餃子時當蘸料,記得在江蘇時候吃過一道很有特色的菜,就是醋泡花生米,花生米炒好后,泡在醋里,撒上香菜和香蔥,非常美味。

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香醋的用途非常的廣,以酸味為主,且有芳香味,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋,常用于溜菜、涼拌菜及腥味較重的菜肴中。

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